Un grup de pasionați într-ale bucătăriei românești au lansat, la Brașov, un concept inedit.
„Când am lansat ideea de a înființa Guerilla Cooking am plecat de la ideea de a testa capacitatea unor resturante de a face față unor comenzi și ce nivel calitativ au. Adică, un grup de 30-50 de persoane, în funcție de capacitatea restaurantului, mergea și comanda, de exemplu, papanași. La final, dădeam note și prezentam pe site-urile de socializare ce s-a întâmplat. Ulterior, am renunțat la această idee, pentru că am văzut foarte multe evenimente sunt importate, în care nu se mai regăsește nimic tradițional din zonă. Chiar și la așa-zisele târguri tradiționale vedem că avem parte de kitsch-uri”, ne spune Alexandru Petrescu, inițiatorul mișcării Guerilla Cooking.
Televiziunile promovează modernismul în bucătărie
Reprezentanții Guerilla Cooking spun că emisiunile TV din România, pe tema gătitului, sunt binevenite, dar țin de modernism, prezintă un plating modern, dar nimic care să promoveze bucătăria tradițională, fie ea românească, ungurească sau săsească.
Singurii care își promovează mâncărurile tradiționale, fără a aduce nimic din import, sunt cei din comunitatea maghiară, care au făcut din gastronomia lor un brand. La noi este o ignoranță totală pe marginea acestui subiect (iar aici nu ne referim la produsele tradiționale, ci la mâncăruri).
Proprietarii de pensiuni trebuie să iasă din rutină
Petrescu a dat un exemplu și în ceea ce se întâmplă în pensiunile agroturistice. Vestită peste mări și țări, zona Bran – Moieciu – Fundata are deja are mari carențe în ceea ce privește oferta de mâncăruri tradiționale. Lumea deja comentează că tradiționalul bulz este făcut cu brânză de burduf cumpărată din hypermarket, iar mălaiul este cel măcinat industrial, care de departe nu este la fel de gustos cu cel măcinat din porumbul cultivat de țăran.
„Dacă vrem savoare, vrem ca mâncarea să aibă savoarea pe care o știam când eram copii și mergeam la bunici, atunci trebuie să respectăm, să avem bunul simț să facem mâncare așa cum făceau ei, cu ingrediente folosite de ei. La bucătărie, pasiunea contează”, ne spune Dan Vâju, un alt membru al echipei Guerilla Cooking.
Pe de altă parte, avem în România sute de pensiuni, cu omeni foarte talentați, cu bucătătărie bine pusă la punct, cu condiții de cazare excelente. În schimb, cei care dețin în plan local și național căile de promovare, o fac preferențial.
În acest context, cei care vor să iasă din rutina de a fi promovați „din gură în gură” trebuie să provoace evenimente. Să faci un spectacol culinar nu presupune un efort fianciar foarte mare. „Noi venim în spijinul celor care doresc acest lucru, dar trebuie să ofere condițiile la standarde măcar de bun simț pentru turiști. Avem sponsori, venim cu tot ce este necesar la locația respectivă și pregătim unul/două preparate pe care apoi, de comun acord cu proprietarul, le oferim celor prezenți sau le vindem celor care vin la un astfel de spectacol. Banii pe care îi obținem astfel îi oferim ca sponsorizări și avem deja un proiect de suflet, respectiv dotarea cu cele necesare pentru Liceul Tehnologic «Dr. Ioan Șenchea», unde elevii bucătari nu au condițiile necesare să învețe această meserie. Când am văzut ce talente sunt acolo, împreună cu o altă organizatie, vom căuta să aducem fonduri. Faianța este crăpată, folosesc ligheane de pe vremea bunicii, nu au mateire primă pentru preparate… O să intrăm cu cuţitele şi cârpătoarele (termen ardelenesc folosit pentru plăcile din lemn folosite la tocat) înainte. Vom face tot ce este posibil pentru a dota acest liceu cu dotări minime și să poată să-și cumpere ingredientele de lucru”, ne mai spune Alexandru Petrescu.
Brașovul, inima României, locul de confluență al bucătăriei românești, maghiare și săsești
Multiculturalitatea Brașovului își spune cuvântul și în bucătărie. Se regăsesc preparate tradiționale din toată țara.
„Cei din sud sunt încântați de ciorbele cu tarhon, ungurii au fost încântați de ciorba de lobodă cu lapte bătut, la care spuneau că lipsește omleta, ca sa fie precum ciorba de salată. Noi uităm de preparate pe care le făceau înaintații noștri. Francezii sunt înnebuniți de mațele de oaie sau de porc fripte. Le spun tricandille. Le manâncă crocante, iar la noi se strâmbă din nas la tocănița din mațe sau la cele care se fac împletite pe os și se bagă la cuptor. Apoi, cine își mai aduce aminte de supa din coada de vitp, rețetă săsească sau de ugerul de vită pe jar? În Spania, fuduliile se aruncă la gunoi, iar la noi sunt specialități. Momițele, trase la tigaie sau la jar, măduvioarele, tocana măcelărească, despre care în multe restaurante nici măcar nu s-a auzit. Avem cu ce ne lăuda, dar trebuie să ne dăm și interesul. Apoi, în locul vechilor rețete care se făceau cu carne împachetată în lut și apoi coaptă în jar se pot face aceleași rețete în cocă și, la fel, coaptă îm jar”, ne-a etalat câteva specialități și Bogdan Ungureanu.
Pe de altă parte, cei din Guerilla Cooking spun că vor să le dea și câteva idei celor de la pensiuni în ceea ce privește modul de prezentare a preparatelor. Mâncarea este deosebit de gustoasă, dar de multe ori modul de prezentare are mari carențe. „Aceasta este ceea ce ne dorim să facem, să creem un curent de promovare a bucătăriei tradiționale specifice comunităților din România, dar și să învățăm, să-i provocăm pe proprietarii de pensiuni să facă un spectacol din partea de prezentare a bucatelor”, ne-a declarat chef Adrian Neag, cel care este o autoritate în materie și este liderul echipei.
Dacă Adrian Neag este chef „cu acte în regulă”, ceilalți, sunt cei care se ocupă de partea de a găsi locurile care trebuie promovate, rețetele și, bineînețeles, sunt ajutoarele de nădejde în bucătărie.
Echipa Guerilla Cooking: Adrian Neag – chef, Dan Vâju – jurist, fost director de multinațională zis „Șăfu dă catedră”, Alexandru Petrescu, inginer zis „Babicu”, Bogdan Ungureanu – jurist aka „Ciaonu”, Răzvanu Boacă, chimist, secţia franceză – zis „Secetă”, Rareş Petrescu, elev – cadetul echipei.
Un alt obiectiv ale celor de la Guerilla Cooking este de a promova mâncarea sănătoasă. „Trebuie să redescoperim plăcerea de a găti acasă pentru prieteni și pentru familie. Nu să comandăm fast food, junk food etc. și să spunem că am făcut un party acasă. Toată lumea știe că gătitul, în sine, este o artă, dar dacă reușești să-i implici și pe cei din jur, atunci este spectacol”, precizează chef Neag.
Demonstrație Guerilla Cooking: tocăniță de gâturi de curcan cu cartofi și ceapă roșie
„Rețetele pe care le facem nu trebuie să fie neapăat sofisticate. Trebuie să le dai idei oamenilor cum să gătească mâncare sănătoasă și nu cu costuri exorbitante. Degeaba vii și le prezinți preparate exotice, să zicem medalion de ton roșu cu reducție de vin și ierburi provensale. Câți dintre cei care te vor privi voi încerca să facă așa ceva acasă? Probabil niciunul, dar un ghiveci (franzuțit în restaurante ca «ratatouille», că dă mai bine la preț) îl face toată lumea”, explică Petrescu pe ce criterii sunt alese rețetele pe care le promovează Guerilla Cooking.
La ultimul show culinar la care au participat, în Țara Făgărașului, echuipa Guerilla Cooking a preparat o tocană din gâturi de curcan cu cartofi și ceapă roșie.
Pe scurt, iară rețeta: gâturile de curcan se spală și se taie bucăți rezonabile ca mărime și se pun în ceaun (cratiță) unde s-a încins uleiul. După ce se rumenesc ușor (operațiune necesară pentru că, în momentul în care se adaugă apa și se pune la fiert, nu mai apare acea spumă, ca la ciorbe). Se adaugă ceapa tăiată solzi. După ce se înmoaie ceapa, se pune și morcovul dat pe răzătoarea mare, ardeii (grași și capia, în combinație dau un gust mai bun) tăiați cubulețe.
Se lasă la fiert și se stinge cu vin alb sec. Se pun și cartofii taiați cuburi, dar o parte dintre ei vă recomandăm să îi tocați mult mai mărunt, pentru că aceștia când se fierb „se topesc” și îngroașă sosul (soluție mult mai sănătoasă decât să adăugați făină). Se adapugă apă până se acoperă întreaga compoziție. Nu uitați de sare, piper, foi de dafin și cimbru. Celor care le place mâncare puțin mai picantă, puteți adăuga fie ardei iuți tocați mărunt, fie pastă de ardei iute, pe care o puteți prepara toamna pentru tot restul anului. Este mult mai gustoasă și nici nu conține conservanți.
Când se servește, deasupra preaparatului puteți presăra pătrunjel sau mărar verde, după preferințe. De asemenea, cei de la Guerilla Cooking au pregătit și un sos de hrean ras amestecat cu smântână, pentru a da o savoare mai mare când mâncațiu carnea de pe gâturile de curcan.
Vă lăsăm să apreciați produsul final în fotogaleria de mai jos.
CLICK pe poze pentru a se mări!
