Newsbv.ro împreună cu Asociaţia Culturală Euro Est Alternativ (ACEEA) vă provoacă să pregătiţi mâncarea preferată acasă, beneficiind de sfaturile maeştrilor în arta culinară, membri ai Asociaţiei.
Pentru că suntem la început de săptămână și proviziile din week-end poate s-au terminat, dar nici nu vreți să petreceți mult timp în bucătărie, astăzi vă propunem o nouă rețetă de pizza clasică, care ne-a fost dezvăluită de chef Iulian Dumitrescu.
Iulian s-a îndrăgostit pentru prima oară când avea 16 ani, când a început să lucreze într-una din primele pizzerii cu cuptor pe lemne din România, la Sighișoara. Prima lui dragoste … posibilitățile nesfârșite pe care le poate oferi aluatul de pizza.
De atunci și-a perfecționat aluatul și rețetele de pizza, câștigând nenumărate concursuri de pizza. Chef Iulian Dumitrescu este acum membru al World Association of Chefs’ Societies și al Asociației Culturale Euro Est Alternativ.
Cum pregătim Pizza Napoletană
Pregătim sosul din pulpă de roșii: se blendeaza sosul de roșii, rupem cateva frunze de busuioc proaspăt, sare. După gust, ulei de măsline extravirgin.
După care întindem blatul de pizza cu amândouă mâini. Pentru o pizza avem nevoie de 100 gr. de sos de roșii. Întindem sosul de roșii pe pizza cu o lingură, după care presaram parmezan răzuit pentru gust și aroma. Rupem jumătate de mozzarella de Bufala. (Albă ca porțelanul și cu o textură cremoasă, Mozzarella di Bufala Campana DOP este produsă numai cu lapte proaspăt de bivoliță de apă și poate fi găsită și în România)
La final, când este gata pizza, punem restul de mozzarela de Bufala. Decoram cu cateva frunze de busuioc proaspăt și roșii cherry ,
Tot acum stropim cu puțin ulei de măsline extravirgin!
Una dintre definițiile caracteristice ale pizzei napoletane este că ea înglobează adesea mai mult sos decât brânză. Acest fapt lasă umed miezul aluatului, rezultatul fiind că felia de pizza nu stă „țeapănă”, precum la pizza clasică. Din acest motiv, pizzele napoletane sunt în general de dimensiuni mici (circa 25- maximum 33 cm). O altă caracteristică este aceea că pizza napoletană se coace la temperaturi foarte ridicate, la cuptorul cu lemne, de 370-400 grade Celsius.
Acasă, cuptorul relgați-l la 180-200 grade Celsius, iar tava o așezați la mijlocul cuptorului, tomp de 25 de minute.
Istoria Pizzei Napoletane
Pizza, în formatul în care o știm astăzi, a fost inventată în Napoli. Pâinile plate existau și înainte de secolul 18, dar ele niciodată nu fuseseră „înnobilate” cu roșii, fapt ce definește o pizza clasică.
Roșiile au fost aduse în Europa în secolul 16 de către exploratorii care se întorceau din Peru. Mulți europeni au crezut inițial că roșiile sunt otrăvitoare, până în momentul în care țăranii din Napoli au început să le pună pe aluatul de pâine. Acest lucru se întâmpla la finalul secolului 18.
Preparatul a devenit imediat extrem de popular, iar mulți călători ajungeau în Napoli cu gândul la a degusta această specialitate culinară, pe care o găseai în special în cartierele săracilor.
Newsbv.ro, ACEEA și chef Iulian Dumitrescu vă doresc pofta bună!
O variantă de pizza napoletană este Pizza Marinara, prezentată de chef Iulian Dumitrescu pentru cititorii newsbv.ro AICI!
Dacă apreciezi acest articol, te așteptăm să intri în comunitatea de cititori de pe pagina noastră de Facebook, printr-un Like!