Revelionul bucătarilor 2024, la Palatul Brukenthal, a dezvăluit opulența barocului FOTO & VIDEO

Revelionul bucătarilor 2024, la Palatul Brukenthal, a dezvăluit opulența barocului FOTO & VIDEO

Asociația Culturală Euro Est Alternativ a organizat la Avrig, la Palatul Brukenthal, cu ocazia celebrării Revelionului Bucătarilor (organizat anul acesta în cadrul rutei culturale Historic Cafés Route – Ruta Cafenelelor Istorice din Europa – sub înaltul patronaj al Consiliului Europei cu intenția valorizării și sublinierii tradițiilor culinare românești din întreaga țară prin intermediul unui spectacol culinar de excepție), o masă încărcată de istorie, desfătare a simțurilor și opulența specifică barocului!

Odată cu descoperirea Lumii Noi, roșia, ardeiul, porumbul, cafeaua, ciocolata repoziționează gastronomia, mai ales în secolul al XVII-lea, în timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea, când bucătăria franceză cunoaște transformarea, devenind maiestuoasă și rafinată dovadă stând sărbătorile somptuoase organizate de pildă de către François Vatel (1631–1671), celebrul maître d’hôtel al lui Fouquet sau al prințului Louis al II-lea de Bourbon-Condé.

Desigur că bucătăria franceză oferă cu mult mai multe exemple, dar membrii Asociației Culturale Euro Est Alternativ s-au lăsat purtați de ecourile zilelor demult apuse, ale fastului de neegalat al serviciului francez de prezentare, de bucatele care făceau deliciul celor prezenți, de armonia pe care bogăția unei mese o așază peste sufletele comesenilor.

Acesta este modul prin care mâncarea pe care membrii asociației o pregătesc devine centru de interes, dar și de desfătare la început de an calendaristic, o promisiune pentru un an profesional încărcat de reușite.

Inițiatorul proiectului ”Revelionul bucătarilor”, chef Radu Zărnescu, președintele Euro-toques România, dar și secretarul general al Asociației Culturale Euro Est Alternativ, a coordonat expunerea bucatelor alese pe masa de prezentare. Renumit pentru pregătirea cărnii de vită, Chef Radu Zărnescu a prezentat brisket și coaste de vită.

Aflat la a patra sa ediție, Revelionul Bucătarilor a adus împreună bucătari din toate regiunile istorice ale României: Dobrogea, Moldova, Transilvania, Banat, Oltenia, Muntenia, Crișana.

Membrii Asociației Culturale Euro Est Alternativ, dar și simpatizanții asociației s-au întrecut pe ei înșiși într-o etalare a măiestriei artelor gustului și olfacției, într-o celebrare a bunului gust și a unei viziuni de înaltă clasă a interpretării unor rețete clasice, într-o manieră încărcată de cunoaștere și curaj al exprimării libere prin mâncare.

Alte articole:   Judeţul Covasna are cea mai mică rată de promovare din ţară la examenul teoretic pentru permisul de conducere

Marinel Dima a preparat trei cocoșei de munte gătiți sub formă crocantă, asezonați cu dulceață de ardei iuți, așezați pe un pat de orez boieresc. Piesa de rezistență a reprezentat-o un papanaș înnobilat cu smântână, dulceață de afine și foiță de aur prezentat sub forma unei piese care a cântărit trei kilograme, un desert recunoscut ca făcând parte din patrimoniul cultural tradițional, care, datorită prezentării, s-a integrat perfect pe masa regală.

Radu Gârba a expus un platou transilvan – porchetta pe pat de cartofi copți, sos de hrean și ardei copți, precum și un platou de brânzeturi maturate chivernisit cu nuci și struguri

Sorin Gheorghiță ne-a înfățișat o parte a bogăției culturale culinare dobrogene: nisetru afumat pe pat de salată verde, fazani la cuptor cu garnitură de orez, cartofi la cuptor cu ceapă și mere coapte, dar și iepure la cuptor cu garnitură de cartofi măsline și mere coapte

Elena Pavel și Vlad Niculescu ne-au bucurat simțurile cu mousse din ciocolată neagră single origine Ecuador, 74% alături de confit de portocale cu Cointreau, specialități din marțipan și pastă de fistic, rom și stafide, în ciocolată fără zahăr, praline din ciocolată albă și neagră, cu umpluturi diverse cum ar fi cafeaua de diferite specialități, nucă de cocos, caramel tropical, praline din ciocolată fără zahăr cu umpluturi de fructe tropicale, zmeură și rom, alune, jeleu din sfeclă roșie, lămâie, specialități gourmet cu felii portocale confiate și arahide coapte.

Ioana și Adrian Șutu- Miracolo Bistrița au prezentat un păstrăv somonat afumat cu o greutate de trei kilograme, păstrăvi afumați așezați pe alge marine, dar și o spată de mangaliță gătită la smoker cu cartofi și ciuperci, cu un sos de ardei copți.

Marius Muntean ne-a desfătat cu o rață întreagă cu sos de portocale și morcovi caramelizați, precum și cu o ceafă de porc la cuptor cu garnitură de cartofi și salată de murături.

Alte articole:   Campanie de colectare a deșeurilor electrice, cu premii, sâmbătă, la Zărneşti

Căluș Cristian din Timișoara a expus un jambon de porc, o piesă de 14 kilograme injectat cu sos BBQ și mirodenii, un tort Rainbow de legume cu trufă albă în pudră de aur, un mixt de brânzeturi maturate, o terină de brânză cu somon în mantie de sfeclă roșie, o terină de brânză cu struguri în mantie de Prosciutto crudo și brioșe de vanilie cu fulgi de ciocolată și cremă de unt.

Vasile Spînu a pregătit sarmale în foi de varză cu mămăliguță.

Edgar Otvos a înfățișat o gâscă umplută cu fructe (caise și merișoare marinate în cognac) coapte la cuptor cu sos de afine, crap umplut cu legume și zarzavaturi cu sos Bechamel, beef Wellington cu sos de piper verde.

Luță Andrei ne-a desfătat cu curcan umplut cu năut, praz, prune uscate și reducție de vin alb cu garnitură de ciuperci coapte umplute cu brânză cu mucegai.

Costi Azoiței, inspirat de o rețetă din 1870, a pregătit purcel de lapte de 13 kilograme umplut cu ficat de porc, tras înainte la tigaie în untură de rață și șampanie, pe un pat de legume și fructe.

Bogdan Cruciug a respectat tematica meniului prin prezentarea unei terine de vânat și foie gras cu mure, vișine și alune de pădure cu dulceață de gutui picantă, calcan în crustă de foietaj cu praz și tarhon, fenicul copt cu lămâie, sos de șampanie și stridii și pere poșate în vin roșu cu glazură de ciocolată amăruie și cremă Chantilly cu violete.

Maricel Oboroceanu ne-a încântat cu pulpă de căprioară cu sos vânătoresc, hribi și afine, dar și Boeuf Bourguignon, din vită Black Angus cu sos.

Radu și Adrian Lupășelu au contribuit cu o rață umplută pe pat de varză roșie călită cu anason, portocală și chimen, Chutney de gutui și un cotlet Wellington cu cartofi gratinați.

Alte articole:   Salariul minim va crește la 3.700 de lei brut, de la 1 iulie

Șipoș Dorel a oferit o diversitate de cozonaci cu mac,n ucă și rahat, prăjituri monoporții, combinații de mousse de ciocolată neagră, inserție cu bezea de migdale, cremă de ciocolată albă cu vanilie și glazură de ciocolată albă și un tort de ciocolată cu boabe de tonka, blat însiropat cu rom, inserție de fructe de pădure și glazură de ciocolată neagră.

Mihaly Kovacs, Regele Ciolanului din România, un măcelar de școală veche, a îmbogățit masa regală cu zece pâini a câte două kilograme, două pâini mari, a câte șase kilograme și o varietate de mezeluri originale, marcă unică, recunoscută la nivel național – piept de porc, cotlet, diverse salamuri, ceafă uscată, cârnați, piept ardelenesc uscat și pastă de jumări.

Rareș Moga a propus o rețetă interpretată de ceafă de porc întreagă gătită lent la cuptor, cartofi prăjiți și salată de murături!

Dana Gârba a prezentat un tort de 3 etaje cu ciocolată, caramel și fructe de pădure, intrepretări ale clasicului cremeș, dar și minunate haioșe cu silvoiță!

Adrian Truță a oferit un somn gătit la cuptor servit pe un pat de legume trase la tigaie cu ierburi aromatice, sos de vin alb și fenicul.

Carmen Siminie a expus trei pui de casă fripți în unt cu sos de vișine.

Food Nova by Maria Group a oferit un miel pe care membrii ACEEA l-au pregătit la cuptor și l-au servit oaspeților cu sos de mentă.

Revelionul Bucătarilor este și va rămâne în mentalul colectiv un reper al începutului de an îmbogățit de creativitatea, originalitatea și viziunea holistică a artizanilor gusturilor și aromelor, ale bucătarilor emeriți, membri ai Asociației Culturale Euro Est Alternativ.

 

Dacă apreciezi știrea, te așteptăm să intri în comunitatea de cititori de pe pagina noastră de Facebook, printr-un Like!

Noutăți RAPID și pe canalul de Whatsapp și Telegram !

Distribuie dacă îți place!

Anunţuri mică publicitate