Pentru că suntem în plin post al Paștelui, venim cu o sugestie pentru prepararea unei delicatese care poate sta oricând pe masa celor mai pretențioși gurmanzi.
Tarta cu leurdă și brânză tofu, servită cu salată de crudități și cocktail de fructe de mare este o rețetă de post, creație a head chef Ana Hermenean.
Iată cum o puteți prepara, pas cu pas, cu explicațiile aferente ale maestrei în arta culinară și ale chef Vlad Pătrășcanu, de la Aro Palace Brașov.
CLICK pe poze pentru a se mări! © newsvb.ro
Preparare aluatului
Pentru foaia necesară la tartă se folosește un aluat ca pentru pâine. Ingredintele necesare: 0,5 kg făină, 10 gr. drojdie uscată, 10 gr zahăr (echivalentul a jumătate de linguriță), 50 ml ulei de măsline, sare, oregano după gust și apă călduță.
Drojdia se amestecă cu zahărul și câțiva stropi de apă călduță. Se amestecă și se lasă puțin până se omogenizează, după care se pune peste fâina. Se amestecă cu apa călduță, sarea și oregano și se amestecă până se obține consistența necesară. Aluatul se acoperă și se lasă la dospit, la temperatura camerei (ideal este în bucătărie, unde este mai cald), până își dublează volumul.
Prepararea umpluturii pentru tartă
Pentru umplutură sunt necesare: 250 gr. leurdă, 200 gr. praz sau ceapă verde, 100 gr. mărar, 300 gr de orez fiert, 50 gr. ulei de măsline, 125 gr. de margarină (head chef Hermenea ne atrage atenție la ce margarinî folosim, pentru că nu toate sunt de post, conținând anumite grăsimi de provenință animală, recomandându-ne „Unirea“), o cutie/ pachet de brânză tofu (cel din comerț are 230 gr), 200 ml lapte de soia, sare, piper și un praf de vegeta, pentru gust.
Prazul se toacă și se pune la călit, până se înmoaie, într-o tigaie în care s-a pus la topit margarina. Tot aici se adaugă și orezul fiert. Separat, se taie potrivit leurda, mărarul se toacă mărunt, iar brânza tofu se taie cubulețe. După ce prazul s-a înmuiat, se amestecă întreaga compoziție într-un bol, unde se pune și uleiul de măsline și laptele de soia, pentru ca să se lege compoziția.
Pregătirea salatei de crudități cu fructe de mare
Pentru salata de crudități și fructe de mare aveți nevoie de morcovi, mere, țelină și un cocktail de frcute de mare (creveți, caracatiță, calamar, midii etc.). Trebuie să știți că există o întreagă dispută pe tema fructelor de mare. Unii reprezentanți ai ortodoxiei din România spun că nu ar fi de post, pentru că sunt tot „carne“. Călugării de la Muntele Athos, pe de altă parte, susțin că ar fi de post. Există și tot felul de argumente, că frcutele de mare sunt nevertrebrate, nu sunt sangvine etc. Dacă nu vreți să riscați să picați în vreun păcat, puteți renunța la ele.
Revenind la rețetă, vă recomandăm să tăiați morcovul și mărul în fâșii lungi și subțiri. La fel țelina, dacă este rădăcină, dar head chef Hermenean vă recomandă să folosiți codițele de la frunzele de țelină și să le tăiați rondele subțiri. Sunt mult mai aromate și dau o prospețime deosebită compoziției. În bolul pentru salată se adaugă fructele de mare fără sos, se adaugă zeamă de lămâie, un praf de zahăr și ulei de măsline. Se amestecă bine, dar cu grijă pentru a nu sfărma elementele salatei și se pune la rece, pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Montarea în tava de copt
Acum este momentul să trecem la partea cea mai ușoară. Într-o tavă se pune o foaie de copt, unsă cu margarină. Deasupra se așează jumătate din foaia de aluat (subțire cam de jumătate de centimetru; nu o faceți mai groasă, pentru că aluatul conține drojdie și va mai crește oricum în grosime). Se toarnă apoi umplutura, iar deasupra se pune celalată jumătate din foaia de aluat. Vă recomandăm ca, înainte de pune această minunăție la cuptor, să înțepați foaia de deasupra, pe alocuri, cu o furculiță. Astfel evitați ca aburii din umplutură să formeze „cocoașe“ și să strice aspectul tartei.
Se lasă la cuptor 40-45 de minute, la o temperatură de 150 de grade Celsius.
Montarea preparatului pe platoul de servire îi aparține lui chef Vlad Pătrășcanu. Specialiștii brașoveni recomandă servirea tartei și cu un sos de roșii, dar dacă nu vreți să vă mai bateți capul cu prepararea acestuia, atunci puteți folosi ketchup.
Poftă bună să aveți!