Tabără de creaţie culinară dedicată exclusiv cărnii de vită, în perioada 3-4 februarie 2023, la Hotel Şoimul, în Poiana Braşov.
Tematica anului 2023: Multiple tehnici de gătire a cărnii de vită în funcţie de grupele musculare.
Programul Evenimentului
Vineri şi Sâmbătă între orele 14,00 şi 20,00
Open Series & Live Cooking Show
- Numele: Food’Venture Team by Szabi Lengyel
- Localitatea: Sovata, Mureş
- Categorie/grupă musculară (beef cut): Brisket în stil KCBS, Ribeye în stil SCA
- Aparat de gătit: Smokey Mountain Weber Bullet, Szendo Smoker
- Numele: Chef Bogdan Corduneanu, Restaurant Gloria
- Localitatea: Timişoara, Timiş
- Categorie/grupă musculară (beef cut): Flank Steak, Skirt Steak
- Aparat de gătit: Traeger Timberline 1300 Smoker
- Numele: Chef Radu Lupăşel, restaurant Casa Bunicii
- Localitatea: Timişoara, Timiş
- Categorie/grupă musculară (beef cut): Flank Steak, Skirt Steak
- Aparat de gătit: Pit Boss Smoker Navigator 1150, Pit Boss Champion Charcoal Barrel Smoker
- Numele: Cristian Nicula
- Localitatea: Timişoara, Timiş
- Categorie/grupă musculară (beef cut): Flank Steak, Skirt Steak
- Aparat de gătit: Pit Boss Smoker Pro 1150
- Numele: Mitch Lotrean
- Localitatea: Sibiu
- Categorie/grupă musculară (beef cut): Coadă de taur
- Aparat de gătit: Pit Boss Smoker Pro 1600
- Numele: Chef Florian Zeca, Hotel Bicaz – Pirates Resort
- Localitatea: Mamaia, Constanţa
- Categorie/grupă musculară (beef cut): Chuck Bull Neck (ceafă de taur)
- Aparat de gătit: Pit Boss Pro Ultra Series 1600, Smoker World Grill&BBQ Pellets
- Numele: Executive Chef Janos Falvai – B The Hotel
- Localitatea: Sfântu Gheorghe, Covasna
- Categorie/grupă musculară (beef cut): Oase cu măduvă, B Heart Attack
- Aparat de gătit: Szendo Smoker
- Numele: Bogdan Bogus, fondatorul grupului “Bărbaţi în Bucătărie”
- Localitatea: Cluj-Napoca, Cluj
- Categorie/grupă musculară (beef cut): Short Plate Four Ribs
- Aparat de gătit: Smoker Rosle F150
- Numele: Pizza Chef Iulian Dumitrescu (multiplu medaliat cu aur la competiţii internaţionale)
- Localitatea: Bucureşti
- Categorie/grupă musculară (beef cut): pizza premium steak
- Aparat de gătit: Alfa One Pizza Oven, Monolith Ceramic Kamado Le Chef 2000 pro Series
- Numele: Maki Kukunesh – Restaurant Marea Smokereală
- Localitatea: Bucureşti
- Categorie/grupă musculară (beef cut): brisket, short plate ribs, obrăjori
- Aparat de gătit: Smoker artizanal
- Numele: Andrei Valentin – Restaurant Complex Arena
- Localitatea: Moara Vlăsiei, Ilfov
- Categorie/grupă musculară (beef cut): brisket, cârnaţi din carne de vită
- Aparat de gătit: Smoker artizanal
- Numele: Chef Maria Burlacu, Chefs Experience Snagov – Bucureşti
- Localitatea: Bucureşti
- Categorie/grupă musculară (beef cut): Tomahawk Sushi, preparate tip fine dining
- Numele: Vadim Macovenco, Tandyr Expert
- Localitatea: Bucureşti
- Categorie/grupă musculară (beef cut): Picanha
- Aparat de gătit: Tandoor, Dutch Oven
- Numele: Tamas Csejtei, Sendo Smoker BBQ
- Localitatea: Mezobereny, Ungaria
- Categorie/grupă musculară (beef cut): baveta mare, tocană
- Aparat de gătit: Sendo BBQ Smoker
- Numele: Vasile Bădilă – Salon de evenimente Symphony by the Lake
- Localitatea: Şelimbăr, Sibiu
- Categorie/grupă musculară (beef cut): consommé cu foie gras maturat şi trufe
- Aparat de gătit: Pit Boss Sportsman 3 gas
- Numele: Chef Sorin Gheorghiţă
- Localitatea: Tulcea
- Categorie/grupă musculară (beef cut): Fricandou, Maminha
- Aparat de gătit: Traeger Timberline 1300 Smoker
- Numele: Chef Andras Zsigmond – K&K Bistro, Restaurant Oxygen
- Localitatea: Gheorgheni
- Categorie/grupă musculară (beef cut): Cap de Taur
- Aparat de gătit: Pit Boss Navigator
- Numele: Chef Adrian Kovacs & Sergiana Team – Stâna Turistică Sergiana
- Localitatea: Poiana Braşov, Braşov
- Categorie/grupă musculară (beef cut): Flap Steak Roll
- Aparat de gătit: Pit Boss Champion Charcoal Barrel Smoker
Prezentări de echipamente/teste
Brand/Model: X-Oven Charcoal Grill (EMEDEZ)
Numele: Chef Radu Zărnescu
Categorie/grupă musculară (beef cut): Chuck Bull Neck, Tomahawk
Brand/Model: Pit Boss Champion Charcoal Barrel Smoker (Grill Expert)
Numele: Chef Radu Zărnescu, Chef Zeca Florian
Categorie/grupă musculară (beef cut): măruntaie în vezică de taur, pljeskavica
Brand/Model: Monolith Ceramic Kamado Le Chef 2000 Pro Series (Grill Expert)
Numele: Chef Radu Zărnescu, Executive Chef Vasile Spînu (Lux Divina Braşov)
Categorie/grupă musculară (beef cut): Skirt Roll Steak
Brand/Model: Alfa One Pizza Oven (Grill Expert)
Numele: Iulian Dumitrescu
Categorie/grupă musculară (beef cut): Pizza din făină Castelana (7 spice) cu Ribeye Steak marinat de Black Angus Premium
Open Seminar
„Dry Aged Beef”
Seminar despre maturarea cărnii de vită deschis participanților la WBCC
Subiecte:
1. Noțiuni generale despre maturarea umedă în
vid, maturarea uscată;
2. Maturarea cărnii de vită în whisky;
3. Maturarea cărnii de vită în pastă de trufe;
4. Macerarea cărnii de vită în mediul Koji.
Moderator: Chef Radu Zărnescu, vice președintele Euro-Toques International, specialist în gătirea cărnii de vită;
Invitat: Marian Ochea – Medic veterinar specializat în creșterea și exploatarea bovinelor (Ferma Ancuței);
Ioan Costa – specialist și cercetător în conservarea, cultivarea și prepararea ciupercilor (Asociația Conservation Fungi);
Marius Sonohat – specialist în finisarea carcaselor de vită
Arta de a condimenta carnea de vită!
Anul acesta la WBCC ai ocazia să te informezi asupra modalităților de condimentare a steak-urilor urmărind live cei 5 interlocutori: Mitch Lotrean (specialist în carmangerie), Szabi Lengyel (fost concurent la Jack Daniels BBQ Contest – Tennessee SUA), Janos Falvai (bucătar specializat în meniuri pentru restaurante tip Steakhouse), Bogdan Bogus (coordonatorul proiectului Produs de Cluj din cadrul CJC).
Subiectele supuse discuțiilor:
- 1. Condimentele care intră în armonie perfectă cu steak-urile;
- 2. Ce tipuri de condimente folosim în funcție de grupele musculare decupate de pe carcasa de vită;
- 3. Pentru care dintre steak-uri folosim condimentele în prealabil, în timpul procesului tehnologic și la finalul timpului de gătit;
- 4. Condițiile de utilizare ale RUB-urilor; când este necesară marinarea uscată;
- 5. Rolul SPG (salt, pepper, garlic) la piesele întregi gătite în smoker; SPG-ul agreat în concursurile de specialitate;
- 6. Condimente în asociere cu ingrediente lichide care ajută la hidratarea cărnii în timpul frigerii, coacerii sau afumării;
- 7. Cât de tare neutralizează aromele condimentelor aportul de fum cu diverse infuzii;
- 8. Cum percep consumatorii iutele… o aromă, un gust, o inflamare a papilelor gustative, o senzație…are legătură cu carnea de vită?
Acces la manifestare
- Pe bază de bilete sau invitaţii;
Genul evenimentului
- Tabără profesională cu acces şi pentru gurmanzi amatori
Interdicţii de acces
- Fără animale de companie;
- Fără droguri sau alte substanţe halucinogene indiferent dacă ele sunt legale sau nu;
- Fără autoturisme în incintă;
- Fără arme: arhaice sau vânătoare, de foc, de autoapărare;
- Fără combustibili lichizi.
Contact:
- Radu Zărnescu
- Telefon: 0040 731 342 275
Te așteptăm să intri în comunitatea de cititori de pe pagina noastră de Facebook, printr-un Like!
Noutăți RAPID și pe canalul de Telegram: Abonați-vă AICI
