blog-logo

Chefi renumiți vă învață să gătiți acasă mâncărurile preferate. Azi, piept de rață cu piure de cartofi și mazăre cu mentă, sos de portocale

Chefi renumiți vă învață să gătiți acasă mâncărurile preferate. Azi, piept de rață cu piure de cartofi și mazăre cu mentă, sos de portocale

Newsbv.ro împreună cu Asociaţia Culturală Euro Est Alternativ (ACEEA) vă provoacă să pregătiţi mâncarea preferată acasă, beneficiind de sfaturile maeştrilor în arta culinară, membri ai Asociaţiei.

Un preparat delicios și care nu este foarte complicat de realizat este pieptul de rață la grătar și piure din cartofi. Rețeta de astăzi ne este oferită de chef Dragoș Pădurariu. Tot el vine și cu sugestii de prezentare a preparatului, pentru a ne surprinde invitații sau, de ce nu, membrii familiei.

Pe scurt, despre referințele chef Dragoș Pădurariu:

  • Membru al ACEEA și Worldchefs
  • Membru activ al Masters of Flames
  • Medalia de aur la Campionatul International de Pizza and Pasta în 2017
  • Bucătarul anului 2016
  • Participări la diverse evenimente populare, naționale, internaționale, caritabile, comerciale, private, corporate, campanii pentru tineret
  • Participant la Sibiu Regiune Gastronomică Europeană 2019, Chefs for Humanity, promovare produs local, Live Cooking Show, Gastrocarpatica și multe altele
  • Apariții în publicații de specialitate, emisiuni radio- TV
  • Multiplu medaliat la competiții culinare naționale și internaționale

Rețetă piept de rață cu piure de cartofi, piure de mazare și sos de portocale

Pieptul de rata se curata de eventuali fulgi sau tuleie, apoi se șterge bine carnea și pielea cu un șervet curat.

Alte articole:   Elevii ar putea renunța la mască la orele de sport, în anumite condiții. Ce spun medicii

Cu un cuțit am crestat pielea. Crestăturile pot fi paralele, oblice sau romburi. Doar pielea se crestează, nu și carnea. Apoi, am presat cu sare si piper partea cu piele, înainte de a-l pune la prajit.

Am setat cuptorul la 180 de grade C, apoi am ales o tigaie cu fundul gros. de fonta, care se poate introduce si la cuptor.  Am asezat pieptul de rata in tigaia rece, cu pielea in jos și am pornit focul. Totul se face la foc mare și nu trebuie adăugat ulei sau alte grasimi.

Se lasa între 5 – 8 min, apoi, dupa ce începe să sfârâie carnea, se mai lasa 3-4 min si se intoarce înca 4 min pe partea cealalta. Se baga apoi la cuptor înca 7-8 min, toate astea în funcție de mărimea și grosimea pieptului de rață.

Alte articole:   Târgul de Cariere din 2021 are loc la Brașov, în luna aprilie

Dupa aceea, se scoate din cuptor și, ATENȚIE!, nu se taie imediat. Se lasa la odihnit. In acest timp, temperatura interna a carnii mai creste cu 4-5 grade, iar fibrele musculare se relaxeaza și oferă o textura omogena și frageda.

Sosul de portocale

Peste grasimea din tigaie de la pieptul de rata am adaugat vin, iar dupa cateva secunde, cand alcoolul s-a evaporat, am pus în tigaie 3 linguri sos de soia, iar apoi sucul de la 3 portocale. Se amesteca continuu, până s-a evaporat din lichid si sosul s-a legat. La final, am pus o lingura de miere si am amestecat. Nu se lasa mult, deoarece mierea se va arde. Apoi se răstoarnă într-un bol.

Pireu de cartofi

Se curata si spala cartofii. Apoi se taie si se pun la fiert in apa cu putina sare. Cand cartofii sunt fierti, putem verifica cu o furculita, se strecoara apa si cartofii se zdrobesc. Se adauga unt pentru cremozitate si lapte cald. Se amesteca si zdrobeste bine pana piureul devine cremos si aerat. Dacă este cazul, se mai adaugă sare.

Alte articole:   Două cutremure s-au produs în această dimineață în zona seismică Vrancea

Piure de mazare

Mazarea se pune la fier. Când este fiarta, se scurge de apa, se asezoneaza cu sare se adauga smantana de gatit, unt și menta. Se mixeaza bine, pana cand piureul capata o forma cremoasa.

Aranjarea farfuriei. Am mai folosit ciuperci shimeji. Într-o tigaie am zdrobit un catel de usturoi, am adaugat putin unt si am tras la tigaie ciupercile. Am asezonat cu sare si piper alb.

„Dupa ce e gata tot si pieptul de rata s-a odihnit, se taie felii sau se da o forma dorita, iar aranjamentul se face dupa preferinte. Aceasta este farfuria mea si platingul meu. Nu este o farfurie grea, dar cu siguranta este una gustoasă”, își dezvăluie secretele chef Dragoș Pădurariu pentru cititorii newsbv.ro.

Dacă apreciezi acest articol, te așteptăm să intri în comunitatea de cititori de pe pagina noastră de Facebook, printr-un Like!

Distribuie dacă îți place!

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Anunţuri mică publicitate